La fideuà

Les ingrédients :

• des fruits de mer au choix : moules, coquilles Saint-Jacques, anneaux de calmar, blanc de seiche, joues de lotte, langoustines, gambas, crevettes, etc.
• des fideos (compter 100 g par personne). Les meilleurs, les Gallo n°2
• du "caldo", moi j'utilise de la soupe de poisson diluée 50/50 en ajoutant du fumet de poisson en poudre si c'est trop fade, mais en faisant gaffe au sel. Des fois, je mets aussi de la bisque de homard en boîte, ça marche bien... Bref, il faut goûter la mixture, qu'elle ait du corps mais pas trop de sel...
• de quoi faire un aïoli, ou de l'aïoli en bocal, celui de Bénédicta est franchement pas mal...
• de l'huile d'olive
• de l'ail

La mise en oeuvre :

• Mettre l'huile et l'ail épluché dans la paella, faire chauffer et faire revenir tous les fruits de mer un par un en évitant que l'ail ne crame.
• Mettre de côté.
• Pour les céphalopodes, surtout le blanc de seiche (cuidado ! il y a une peau dure sur un des côtés ; il faut la retirer !), je les coupe en morceaux pas trop gros et je les fais revenir jusqu'à ce qu'ils ne crachent plus de flotte. On le voit dans la poêle, petit à petit, l'eau devient presque solide, elle forme un pellicule. Ça veut dire que c'est cuit.
• Quand tout est fait, mettre un coup de propre dans la paella (avec un papitou, ça suffit), remettre un fond d’huile d'olive et faire dorer les fideos en les remuant bien.
• Ajouter le bouillon (préalablement chauffé) par grosses étapes à la louche en goûtant à la fin pour contrôler la cuisson des pâtes.
• Quelques minutes avant la fin, ajouter la garniture. S'il y a des gambas ou des langoustines (ou des homards, porqué no...), les mettre en valeur par un dressage esthétique.
• Mettre au four chaud (150°) pour finir la cuisson. L'idéal est que les fideos se dressent vers le ciel. Là, on atteint le sublime !

À déguster en liant avec l'aïoli. C'est riche mais c'est bon !