Recette des "Rillettes de sardines"

À la demande expresse de ma "grande" copine Odile, la célèbre recette des rillettes de sardines :

• dans une assiette, mettez une sardine à l'huile (sans l'huile), ouvrez-la et ôtez l'arête et la queue pour n'en conserver que la chair (si elles sont grosses, on peut également gratter quelques écailles) ;
• recommencez l'opération 5 ou 6 fois ;
• écrasez sauvagement les bestioles à la fourchette et mettez-lez dans un saladier ;
• incorporez-leur des ingrédients au choix : jus de citron, ciboulette ou échalote hachée, poivre, sel (peu, les sardines sont déjà salées) et du fromage blanc, jusqu'à obtenir la consistance des rillettes, donc pas trop liquide ;
• réitérez l'opération ad libitum, selon la quantité voulue (en Espagne, on trouve facilement des boîtes de 1 kilo -voir ci-dessous -, ça donne un joli saladier de rillettes...).
  

À déguster avec du pain grillé, c'est très bon.